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【转载】被儿子赞为可以去开店的独家秘制 茄子肉丁大包  

2014-08-03 12:34:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    你有没有这样的感觉,虽然你喜欢牛排、喜欢咖啡、喜欢披萨、喜欢意大利面,但是啊,如果天天让你吃,你一定会烦。你喜欢,是因为平时吃得少,偶尔吃一次感觉新鲜。我们国人的最爱啊,还是中餐,别说什么满汉全席,也别说什么八大菜系,仅仅是面食,仅仅是面食里的蒸包就可以变幻出无穷的花样,而每一种花样,都有着不同的吸引你的绝妙味道,你信不信呢?

茄子肉丁大包 - 霞子 - 猪猪的乐园


原料:
馅料:茄子、去皮五花肉
面皮:自发粉、清水
调料:花生油、大葱、姜、料酒、甜面酱、味达美、鸡粉、花椒粉

制作方法:
(一)茄子肉丁馅的做法
1、把茄子去皮和五花肉一切切成小丁;大葱切粒、姜剁成末。

茄子肉丁大包 - 霞子 - 猪猪的乐园茄子肉丁大包 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
 2、热锅凉油,放入葱姜煸炒出香味。
 
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 3、放入肉丁煸炒至变色后,分别放入料酒、甜面酱、味达美煸炒(甜面酱要炒出香味)。
 
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4、关火前放入鸡粉和花椒粉,盛出晾凉。
 
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 5、把茄丁放入肉丁里,可以根据自己的口味再酌情添加适量的甜面酱,然后搅拌均匀,茄子肉丁馅就做好了注意:茄丁的处理方式有两种,一种就是这样直接把切好的茄丁和炒好的肉丁拌在一起;另一种是沥出炒肉丁的油,把茄丁炒一下,个人认为第二种做法更好吃)。
 
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 (二)和面、擀皮、包馅、蒸制
 
1、自发粉放入盆中,加入适量的清水(这个天气的用冷水即可),揉成光滑的面团,饧发五分钟。

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2、把饧发好的面团揉成长条,揪成小剂子,分别压扁后,擀成稍厚点的面皮。

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 3、在面皮上放入适量的茄子肉丁馅,包起来,放入铺了屉布的蒸屉里,盖盖静置15分钟,开小火烧开后,改中火烧15分钟,关火,稍等1分钟,掀盖取出食用。
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经验提示:
1、茄子肉丁包做的好吃的关键之一是:一定要亲自一刀刀的把五花肉切成大丁,绝对不能使用绞过的肉馅;第二就是:关于茄丁的处理,最好是用油炒一下再和肉丁拌在一起。
2、炒茄丁不用额外放油,把炒过的肉丁放置一会儿,就会渗出很多油,然后把肉丁盛出来,直接用里面的油炒就行。

 
 
 
茄子肉丁大包 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
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