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【转载】鲜不可言,芙蓉炒蟹  

2013-09-30 11:52:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《鲜不可言,芙蓉炒蟹》
鲜不可言,芙蓉炒蟹 - 优妈美食 - 优妈美食博客
这道炒蟹叫芙蓉炒蟹,并不是芙蓉姐姐发明的,也不是芙蓉姐姐炒的,而是因为以蛋清跟纯牛奶来炒,炒出来的蛋白洁白滑嫩,如朵朵芙蓉,其味道更是鲜不可言。
不过,挑蟹也是很重要的,咱最好挑野生的蟹。现在正是各种蟹上市的时节,价格也一天比一天便宜。最近几乎是天天吃,从而我也总结出了一点挑蟹的小经验,供大家参考。一般野生的蟹捏它的腿都是非常饱满,并且有力,蟹肚微微的透出黄色。拿回家以后会觉得蟹盖非常之难开,哪怕煮熟了,蟹脚什么都非常坚硬,肉质也很结实,有弹性,哪怕不放盐,它也有海水本身淡淡的咸味,而且味道特别鲜美。养殖的蟹就差多了,哪怕是活的买回家,蟹盖,蟹腿什么都非常脆弱,蟹肉也不够结实鲜美,价格一般比野生的蟹便宜一半。 在这里这种梭子蟹也叫江蟹,喜欢低温环境,所以一般真正的野生活蟹,老板都拿冰块养着,拿回家之后如果我们不马上吃,也要把它放进冰箱里,这样再活上一天半天是没问题的。
 
鲜不可言,芙蓉炒蟹 - 优妈美食 - 优妈美食博客
搭配江蟹的牛奶炒蛋味道鲜美程度不亚于蟹肉哦~~嘿嘿~~因为里面加了蟹黄
 
鲜不可言,芙蓉炒蟹 - 优妈美食 - 优妈美食博客
主辅料:江蟹一只(450克)、蛋清两个、纯牛奶50毫升、盐少许、姜丝少许、葱花适量、食用油适量
 
鲜不可言,芙蓉炒蟹 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、江蟹烹饪前先把黏附在蟹壳上的青苔,淤泥什么洗刷干净,蛋清跟牛奶1:1的比例准备好
2、把蛋清跟纯牛奶混在一起,加少许盐轻轻搅拌均匀
3、江蟹掀去盖子,然后去除不能吃的部分,把流动的蟹黄什么倒进蛋清液里,蟹身斩成4块
4、炒锅烧热,放略多一点的油,然后转中火,倒蛋清溶液进去,等微微凝固了再用锅铲去推动
5、等待蛋清凝固的过程可以把蟹块跟姜丝放在锅边
6、蛋液完全凝固之前把蟹块跟蛋液一起炒
7、加少许清水,少许盐,盖盖子煮2,3分钟
8、等到蟹块熟了,加葱花翻炒一下即可出锅
 
鲜不可言,芙蓉炒蟹 - 优妈美食 - 优妈美食博客
这张是猪哥打了灯光拍的,就一张勉强能用
 
鲜不可言,芙蓉炒蟹 - 优妈美食 - 优妈美食博客
吃不完的叉烧肉切片,加紫苏在煎锅里煎热,有了不一样的风味




 
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