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我的家常菜(十)  

2012-07-17 08:49:52|  分类: 业余爱好 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养物质。经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%,食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

   今天介绍一款上海本帮菜----炒蟮丝。

    1、农贸市场买来活杀、划好的鳝丝400克,洗净沥干水份,再切成4-5厘米长的段;

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    2、一根茭白择洗干净,切成丝(本人刀工不行,这个丝有点粗哈),放水里焯一下。这样做有两个好处:一是茭白含有草酸,与蛋白质结合会形成草酸钙,不利于人体吸收。二是焯过的茭白和鳝丝一起炒的时候容易熟。没有茭白,用绿豆芽、青椒丝都行;

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   3、炒锅置中火上,下油烧至八成热,投入葱白、姜丝、大蒜末煸出香味;查看更多精彩图片

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   4、下鳝丝煸炒,待鳝丝变色有点卷缩后,烹上黄酒、老抽、生抽和极少量的水,老抽为了着色,这上海菜讲究浓油赤酱,生抽为了增鲜。翻炒后加盖稍焖;
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    5、再放入茭白丝和白糖适量翻炒后,用湿淀粉勾芡,随即撒入香葱、胡椒粉,淋上香油,盛入盘中。


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