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小平的博客

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我的家常菜(六)  

2011-07-11 08:46:54|  分类: 业余爱好 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    每年7月7日或7月8日即进入农历小暑节气,此时太阳到达黄经105°。暑,表示炎热的意思,小暑为小热,还不十分热,但是天气开始炎热。

    在我们上海,有小暑吃黄鳝的习俗。黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;经过春季的觅食,小暑后的黄鳝圆肥丰满,不仅肉鲜美,而且营养丰富,滋补作用最强。暑天中湿气较重,此时吃补气的黄鳝,可以达到改善不良体质,冬病夏治的效果。

    为了自己和家人的健康,前天我做了以黄鳝为主的家常菜。

    买来杀好的黄鳝,洗净切成一寸长的段,油锅烧热,放入蒜末、生姜、葱爆香,放入黄鳝翻炒,至黄鳝变色肉卷起了,加料酒、老抽(为着色)、生抽(增鲜)、和水,水正好盖没黄鳝,加锅盖大火烧开,撇去浮末,转小火焖。约半小时后,加糖,转大火收汁,最后加入香葱、胡椒粉,淋上麻油就可以出锅装盘了。

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    我妈妈喜欢吃黄鳝汤,我给她做了一碗。
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